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Asia Curry Kürbissuppe
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500g Kürbisfleisch
(Hokkaido)
- 600ml Hühner
oder Geflügelbrühe
- 125ml Kokosmilch
- 125ml süße Sahne
- 1 Stange Zimt
- 1 EL Currypulver
- 40g eiskalte Butter in
Stückchen
- 2 EL Zucker
- 1 TL Essig
- Tomatenmark,
Salz, Pfeffer
Bei einer Asiatischen Kürbissuppe handelt es sich um eine Form von Cross-Over
Cooking, wie es in vielen Gastronomiebetrieben zur Zeit Trend ist. Das heißt man verschmilzt
Einflüsse aus Küchen der verschiedenen Erdteile zu einem Gericht.
Viele Starköche wie Alfons Schuhbeck und Johan Lafer haben dieses Cross Over
Cooking bekannt gemacht und es gehört heutzutage in jedes gute Restaurant, das etwas auf seinen
Namen hält.
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Zubereitung:
- Kürbis waschen und klein schneiden,
sowie Kerne entfernen.
Knoblauchzehe in Hälfte
schneiden, eine Hälfte klein Würfeln.
- Zucker in einem großen Topf
karamellisieren. Ein wenig butter dazugeben und die
kleingeschnittene Knoblauchhälfte mit den klein geschnittenen Zwiebeln zugeben (30 Sekunden andünsten bei
mittlerer bis kleiner Hitze). Kürbisstücke zugeben und mit anschwitzen
(~40 Sekunden). Dann 1 EL Tomatenmark
zugeben und mit andünsten (~30 Sekunden).
- Mit der Brühe ablöschen und die Zimtstange und die andere
Knoblauchhälfte zugeben und 20 Minuten lang garziehen lassen. Das Wasser darf
nicht kochen sonder nur ganz ganz leicht simmern.
- Zimt herausnehmen und die Kürbisse
pürieren.
- Sahne,
Kokosmilch und Curry zugeben, Kürbissuppe kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen Kalte
Butter zugeben und nochmals schaumig pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Essig
abschmecken.
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